多品牌化经营、信息化解决方案全面覆盖

——味千拉面旗下品牌东京食尚

   餐饮行业表面上看是个准入门栏很低的行业，民以食为天，正是我们庞大的人口数量及消费理念而催生出了年产量为两万亿的中国餐饮行业。 任何行业格局都在改变，餐饮行业也是如此,已经由散兵游勇转变为品牌区域连锁，全国连锁局面。企业的竞争发展也由单纯的产品质量、价格服务竞争转变为了企业品牌文化竞争，越来越多的经营者把注意力转向打造企业品牌，提高企业的文化品位。餐饮市场这块大蛋糕将被更多的餐饮巨头们瓜分掉，各巨头连锁都在考量 定位、选址、主题、产品、顾客、服务、品牌文化等因素。餐饮信息化解决方案已经在企业盈利中扮演越来越重要的角色了。

    多品牌化经营

     东京食尚闻名如见面，名字让人产生对异国风情了解的欲望，其目标定位是销售日式拉面、特色炒饭及日本菜式之快速休闲餐厅，一般店面选址在人员流动量大的商 业广场或者顾客比较集中的大型写字楼里。店面环境装饰优雅、多种菜品口味选择以及快速出品、人均消费30元左右很容易让人接受的特性很容易将目标人群锁定 为都市白领且顾客相对稳定 很多时候都需要排位等候。在消费者对食品安全越来越注重的今天，商家们都在努力打造值得消费者信赖的放心品牌，东京时尚的原材料出入都进行信息化溯源，菜 品口味搭配是由日本土化团队的大师们精心调配而成具有日式风格且能迎合内地人们口味习惯。除此，执行总裁潘蔚女士--这个一手缔造了味千近七百家门店90 亿市值商业帝国的传奇人物也如高盛等餐饮集团一样对菜品质量精益求精外非常注重多品牌化经营。商业必然是风险与价值的并存，多品牌化经营一方面可以让顾客有更多的选择机会、不同店面品尝不同的美食佳肴外，也可以很好的对顾客同质化引导，尽可能在每位顾 客每日三餐中占据的比重多一点。另一点，多品牌化经营也是对企业利润的最大化和风险多品牌分摊的最有效方法，正是如此策略在2011年的巨大风波中依然雄 姿屹立。任何好的经营策略都是建立在明确集团构建模式下健康良性成长。

     信息化解决方案全面覆盖

      快速消费休闲餐厅做信息化建设 除了对基础数据的集中集团管控 营业数据汇总采集以外，门店高效、稳定的营运环节也非常重要，原东京时尚的运行模式是客人进店后服务人员领入餐桌点餐、服务员纸笔记录所需菜品后由相应落 单人员输入电脑厨房出单，再有收银台人员负责在每一单客人未离店前进行买单。由于其高峰期的高翻台率、所以整体概况是每家店的触摸屏落单POS为3到五 台，收银台结账POS机为2到3台有时也会出现忙不过来 流程阻塞的情况。谈到最初的信息化设计思想，石川科技徐总说当这种商业广场下很多时候客源不再是制约候商家盈利能力的瓶颈，提高营业额的有效方法是在有限 就餐时间段内提高客户接待能力，提高翻台率，减少客户因等待时间过长而流失的现象。经过多次实地调研分析，根据店面实际情况：店面面积跨度大 虽然服务人员分区，但来回送单和巨大客流量会造成过道拥挤的现象，点菜单到落单进厨房这一步往往高峰期时往往会均值在3到5分钟，这对品控部要求十分钟出 餐的标准带来巨大考验，同时后续也存在结账排队的现象。引入石川科技无线点菜系统后，这些问题得到了有效解决且效果可视并能具体量化出来：客人落座后，服 务员在客人点好菜后直接用手持点菜器落单进系统并厨房分单，大幅降低出品单进厨房时间，同时多个点菜员落单有效缓解了收银台压力，服务员不需送单这一步了 服务员的机动性增强，大幅提高了高峰时间整体店面接待能力。门店营运的稳定高效性将是集团口碑、整体形象和持续营收的强大支撑！

      高素质人才培养