上海鸭王 王者风范

——访鸭王餐饮集团有限公司副总经理陈美君女士

       当走入鸭王徐汇店时，仿佛突然之间远离了徐家汇的喧器，而置身于故宫之中，只见尊龙椅华贵异常，尽显皇者风范；大厅宫廷式古典装饰风格富丽堂皇、豪华别致，墙壁全是精细高雅且古色的仿红木浮雕装饰，还有镏金的檀香木浮雕龙凤屏风，真是一派京味。在栗子成熟、丹桂飘香的季节，我如约对鸭王餐饮集团有限公司副总经理陈美君女士进行了采访。身为集团高管，陈总公务十分繁忙，在采访过程中，不断有电话进来，我也有幸看到一位干炼、果断、风风火火、快人快语的女强人形象。面对执行力极强的陈总，刚一落座，我也是直奔采访主题，希望不耽误陈总太多宝贵时间。

    踏踏实实做实事 鸭王连锁化经营初具规模​

    上海鸭王餐饮管理集团有限公司创立于1989年，距今已有18年历史，是集餐饮、宾馆、出租汽车客运、机动车驾驶员培训、食品加工、填鸭养殖加工等业于一体跨行业跨地区的民营企业集团，国内设立有数家大型分公司和连锁企业。1997年鸭王集团进入上海拓展事业，于2002年7月17日在徐汇区汇天钥桥路20号西亚宾馆2楼开出首家直营店，至今已有9家连锁店。据陈总透露，第10家直营店目前正在装修，将开在繁华的淮海中路上。那么，鸭王为什么能在短短的几年内，开出近10家直营店而且家家都生意兴隆呢？

       陈总说，公司全体员工积极贯彻范总的战略思想，一步一个脚印，踏踏实实做实事。范总非常注重品牌建设，对企业的发展是深谋远虑。鸭王的战略是不仅要立足上海，而且要走向全国，甚至是跨国门走向全世界。陈总说要将品牌做大做强首先要抓好企业内部管理，范总对企业内部管理及管理团队的建设都投入了很多精力，真可谓是呕心沥血。陈总不无骄傲地说，从鸭王第一家店开张到现在，中层以上的管理人员都很稳定，大部分管理人员是从公司内部普通员工慢慢培养的，这大大增加了员工对企业的忠诚度，以及对企业发展前景的认可度。因此企业从上到下，所有员工都能围绕范总的发展战略踏实奋进，对范总的决策是坚定地贯彻执行。鸭王的企业建设不仅是范总的事业也是所有鸭王员工的事业。

    注重品牌建设和宣传 鸭王成为中国商业名牌企业​

    2006年2月21日，北京专业资产评估机构作出评估结论：以2005年12月31日为评估基准日的鸭王品牌市场公允值3.049亿元，企业发展进入成熟期。陈总介绍，每月公司在广告宣传这块的投入就达二十几万元。电视（包括移动电视）、报纸、杂志等各种媒体都有介入，通过各种渠道让市民了解鸭王。如今那句“鸭王顶呱呱，鸭王，呱呱呱”广告词在沪上可谓家喻户晓，耳熟能详。在企业内部宣传方面，安排专人编辑出版《鸭王报》，到目前为止已出版了20多期，以推进企业文化的建设。积极参加一些大型展览会和全国性的行业技术比赛以展示自己企业形象，同时学习其他企业的精华，了解其他企业特色并借鉴到自己企业的工作中去。从第三届全国和上海的美食节开始，鸭王每年都拿回很多奖项，至今已获得大小奖项40多个。2005年3月中国市场品牌战略管理联合会授予鸭王“中国餐饮市场著名品牌”荣誉证书；2006年3月上海餐饮行业协会授予鸭王“上海著名餐饮品牌企业”称号；2006年6月，上海餐饮行业公布“上海名菜、上海名点、上海名宴”榜，鸭王的“鸭王北京烤鸭”、“雀巢鸭宝”、“蒙式烤羊棒”、“全蝎望京鸭”、“蟹黄炒澳带”、“美极掌中宝”、“椒盐猪手”、“盛世腾飞宴”、“鸭王全鸭宴”等9道主打菜榜有名；2006年9月中国商业联合会授予鸭王“中国商业名牌企业”称号；2006年10月26日，第三届上海国际餐饮博览会上，鸭王以一台全新的“菜品展”进入“2006年度上海餐饮业名菜名点”角逐，最终夺得“上海名菜”4奖；2006年11月上海市中小企业品牌建设委员会授予鸭王“品牌企业”、“品牌服务”称号等。目前，鸭王的“双鸭图标”商标已入围上海市著名商标评审，进入向社会公示阶段，鸭王品牌在上海的影响力与日俱增。

    菜品标准化程度高 以特色经营赢得食客的青睐​​​​

    在如此激烈的沪上餐饮市场，鸭王能持续发展，不断壮大，陈总认为关键是人才的因素，鸭王拥有一支忠诚的人才队伍，人才资源得到保证是企业发展必不可少的动力之源，比如公司总厨一干就是9年，他认为在这里做非常开心，当然范总对人才极其重视自然也有他留人的方式，其他员工做的也很开心。毋庸置疑，管理团队和技术力量的稳定就是企业的财富。另外重要一点就是拥有自己的菜品特色，要做到人无我有，人家好的，鸭王要引进，人家有的，鸭王要创新。鸭王的特色菜品主打是北京烤鸭和鸭系列产品。例如荣获2005年上海国际餐饮博览会金奖的“鸭王全蝎望京鸭”、荣获2002年第三届中国美食“中国名点”金奖的“鸭王小鸭酥”、“鸭王芥末鸭掌”、荣获2002年第三届中国美食节“中国名菜”金奖及上海餐博会特金奖的“鸭王雀巢鸭宝”。同时集团公司对菜品的创新给予高度关注，要求每月都推出新菜，每年两次调整菜谱。在竞争日趋白热化的上海，鸭王不仅以“北京烤鸭”等一批特色菜和招牌菜吸引顾客，同时也是海纳百川，通过引进和改良，将上海本邦菜和川菜等其他受食客欢迎的菜系引入，川菜主厨来自陶然居以保证川菜的正宗。为了保证各连锁店能尽量拥有同样的口味，公司总部成立了统一配送中心和出品质量控制部，从原材料的甑选、配送到菜品的制作实现全程监控，定期对各直营店菜品进行检查、回访、巡视，每次对一批菜（例如10个菜品）给出统一标准，这些标准通过量化，各店厨房间都按此进行操作，尽管连锁店众多，但其主要菜品有80%能做到口味和色泽统一。各门店的服务水平也得到总部有效控制，公司总部专门设立了服务质量部，负责定期对各门店的领班以上经理等管理人员进行培训和考核，再由他们去带动服务人员水平的提高。公司在不久前进行了“服务员技能比赛”和“厨师技术比武”，对获胜者给予一定的奖励。通过这些活动促进了员工之间的交流，也使企业内部形成良性的竞争氛围。

    信息化建设起步早 实行管理科学化​​

    2007年7月17日，鸭王集团成立暨建企18周年庆典之际，通过与上海电信部门合作，以及与国内著名的餐饮信息化提供商上海石川科技有限公司业已形成的战略合作，鸭王正式启用统一订餐中心，订餐服务热线和全国客户服务热线同时开通，并推出会员卡和群发信息服务，便于与老客户的交流和不定期的回访。至此，一个以集团形象直接面向顾客，且功能健全、沟通便捷的信息交流渠道已经形成。陈总介绍，自从采用了统一订餐系统，可随时保留老客户信息，一改以往由于手工记录经常将顾客信息遗漏的状况，这样可定期向顾客发短信或致问候等，从而留住了更多老客人。使用无线点菜系统，服务员不需要跑单，为客人服务的时间则更多。由于还启用了连锁信息化管理系统，集团总部随时能掌握各门店的经营状况，获取各门店的经营数据，总部管理层可以对经营情况作出快速的分析，便于科学决策，真正实现了对连锁店的统一管理。

    大力推进加盟 相信京沪鸭王之争上海必胜​

    陈总介绍，在上海，鸭王只做直营店，目前在其他省市将发展加盟商，目前在谈的就有一家省会城市项目。总部将成立督导部门，在加盟店开业之初会从总部派总厨前往指导，这样才能保证菜品和服务的品质，同时也是在保护自己的品牌。当我们谈及最近的京沪鸭王品牌之争时，陈总说尽管北京鸭王在一审中胜诉，但上海鸭王很快将上诉至高级法院，相信最后胜利是属于上海鸭王。经过几年的运营，上海“鸭王”具备了注册商标的显著性。截止2005年底，上海鸭王及其直营店营业总收入达到8021万余元，纳税445万，而截止到目前纳税已超千万元，现在经过品牌资产评估有限公司评定，“鸭王”品牌价值已达到3.05亿元人民币。因此，鉴于上海鸭王对“鸭王”品牌的成功经营已经使得“鸭王”具备了注册商标的显著性，2005年5月21日，国家商标局对上海淮海全聚德申请的“鸭王”商标予以初步审定并公告。上海鸭王餐饮有限公司几年来对鸭王商标进行了大量广告宣传，截止2007年6月投入广告费已达652万元。上海鸭王多次获得中国餐饮十大知名品牌，中国餐饮行业十大影响力品牌，中国餐饮市场著名品牌，中国十佳酒家等荣誉，使得鸭王已经成为深入人心的餐饮品牌。北京鸭王虽然在先使用了鸭王标志，但不能视为商标法意义上的在先使用该商标的行为，且其使用的鸭王标志并不符合商标法规定的“具有一定影响”的要求，在时间、方式、程度、地理范围上的影响极为有限，尤其是在上海并未形成在相关公众中的影响。企业字号权不等同于商标权，依据中国商标法，陈总对打赢官司充满信心。我们衷心祝愿上海鸭王能够实现“做中国第一餐饮，创国际知名品牌，建中华百年企业”的宏图伟业。