经典中餐 美食朝代

----访唐朝酒店董事兼常务副总经理谢欢先生

         第一次听到唐朝酒店这个名字，立刻就想到唯才是举、爱民如子的仁君李世名和雍容华贵的杨贵妃，脑海中浮现的是中国历史上最强盛和最长寿的辉煌王朝。五月的天空，和风中带着淡淡的花香，我们走进位于浦东世纪公园芳甸路大姆指商业广场内的唐朝酒店大厅，立刻令人感觉仿佛置身于金色的宫殿，米黄色大理石为主要基调 的装璜，配以豪华灯饰，浙江知名画家顾宏强专门为其所作的山水油画，二楼包厢弧形玻璃墙上的仕女图，无不透露着唐朝的文化元素，辉煌中显出典雅；几盆雍容 华贵的牡丹插花点缀其间，奢华中又有几许优雅。我们一行三人在轻柔的背景音乐中用餐，也等来了忙碌的谢总。于是，在轻松愉快的氛围中开始了我们的采访。 

唐朝酒店的由来

       谢总介绍，2002年，几位志同道合的老总有意联手开一家酒店。受周星弛主影的一部电影启发而想到唐朝，一方面是因为历史上的这个朝代盛极一时，另一方面他 们认为要做酒店就要做大，象唐朝一样强大，做成上海滩一流的餐饮企业；还有一点是这个名字能给人似曾相识的感觉。在酒店注册商标设计上他们也颇费了一番心 思，圆形中有一条竖线将圆分成两半，“唐”“朝”两字分列两边，力求让人感觉那条线是一扇门，推开唐朝酒店这扇门，里面能吃到很多好东西；在这个美食的朝 代汇百家之长，聚众多雅客。几位老总的雄心壮志目前在顺利实施，虽然，唐朝是餐饮业的新兵，但却以不可阻挡之势和稳定坚实的步伐向前迈进。自2002年9 月开出第一家金桥店，目前已是三连锁店。金桥店最初定位中档，因为考虑本地人占多数，但随着上海的发展，现在已向高档发展；联洋店从一开 始就走高档路线，这里是新上海人和外国人聚集地；第三家国展店，地处浦东国际展览中心，依托展会优势，目前很成功。这三家店的成功，除了得益于选址的优 势，其实更重要得是他们有一个团结、经验丰富、高效的领导班子，其组织结构合理，管理人性化，不仅向员工提供优厚待遇，而且不断满足他们对精神文化方面的 更高层次的需求。谢总满怀豪情地说，由于第一家、第二家店的成功，第三家发展前途非常光明，目前他们正在浦西市中心寻找适合的地盘，有望今年底明 年初，将唐朝酒店开到浦西。谢总认为，要将唐朝酒店做成上海滩真正知名的餐饮企业，必须向浦西发展，一方面是因为它在上海的经济地位，另一方面浦西的消费 群体更大，是商家必争之地，这也意味着浦西的竞争比浦东更激烈，但他们已做好准备。浦西店在装璜上的投入会更多，定位会更高档。由于良好的发展态势，谢总 说他们雄心勃勃，在上海的远期目标是达到六、七家店，所以也需要培养更多人才。

重视人才 实施凝聚力工程

      在与谢总谈话中，他多次提到人才对企业的重要性。在网罗和稳定企业骨干人才方面，他们制定了一系列措施，其中凝聚力工程是重要举措。企业中层干部收入很高， 不仅为他们配备私家车，而且每年还安排不同级别的旅游，使他们在享受较高的物质待遇之外，还能得到精神鼓励。对于基层员工也非常关心，为过生日的员工开 Party，让他们感觉企业就是家。就在上个月，他们还组织了蓝球赛，三家店共组织了六支球队，比赛是进行得如火如荼，在浦东影响很大，不仅使员工有了归 属感，同时也增强了他们的荣誉感。因此企业人才队伍稳定，从上至下团结一致，朝气蓬勃。是的，我们在这家酒店无论什么地方看到的服务生都笑容亲切大方，服务是礼貌周到。谢总笑言，虽然已是四十开外，但心理年龄只有二十七、八岁。事实也是如此，谢总看上去非常年轻，思路相当清晰，与他交谈的过程是一次愉快的经历。

紧跟e时代 进行信息化管理

       现在，在上海很多餐 厅都能看到服务生不再是手拿一支笔和一张纸写菜单，而是手握点菜器，客人只要报菜名，服务生就按下相应的键所点菜肴就已到了厨房终端，我们在唐朝用餐时看 到的也是如此。谢总介绍，他们选用的石川无线餐饮管理系统是沪上另一家餐馆“俏江南” 老总推荐的，使用至今他们觉得这套系统软件编得特别好，完全符合中国 酒店的要求。最突出的优点是节约了成本，提高了效率。由于上菜速度明显加快，从而缩短了客人等待时间。他觉得，这套系统非常人性化，客人退菜很方便。谢总 感慨道，做什么都要讲究口碑，石川系统和我们酒店一样都有个好口碑，这样才能发展起来，唐朝就是靠全体人员的努力，为客人提供精美精致的菜肴和优质的服务，慢慢地发展，相信是历久弥坚，生命力会更加旺盛。 五月是鲜花盛开的季节，和谢总的聊天也是如沐春风，不知不觉中已是一个多小时过去，采访是在我们的祝福声中结束的，我们相信唐朝酒店不仅是走出浦东，走向浦西，而且会走出上海，走遍全国。